Les fluctuations de température, l'état de l'équipement de mélange, le type et les conditions des substrats, les formulations de pâte, les interactions des étapes du processus et les paramètres de temps de mélange peuvent tous altérer la qualité et les performances du produit d'un lot à l'autre dans le mélange et le revêtement de la pâte. Dans les secteurs à faible marge comme les produits de boulangerie,…